新聞資訊

聯係澳门赌博游戏网站

總 經 理:盧偉       
地    址:貴州省貴陽市觀山湖區金陽南路6號貴陽世紀城C組團41號樓1層1-5
電    話:86-0851-84776772
手    機:18285262491
郵    箱:Gzljljy@21cn.com

網    址:www.elcupondedescuento.com

醬香白酒怎麽做

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞

醬香白酒怎麽做

發布日期:2014-06-23 14:44 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

醬香白酒:
   
    醬香型白酒“987”釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程:
     茅台鎮為醬香型白酒生產集中地,選用當地優質高梁為原料,嚴格按照節氣,端午采曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,曆經春、夏、秋、冬一年時間。
     由於其生產周期長,資金占用巨大,在茅台鎮能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數!
     兩次投料工藝流程:
     1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程;
     2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙後的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
     九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮後的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
     八次發酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。
     七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒,共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
     各輪次酒質量各有特點,分質貯存,三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年,經微調後出廠。
     每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體,即窖底香型、醬香型和醇甜型。
     1.窖底香型一般產於窖底而得名,己酸乙酯為主要成分。
     2.醬香是構成醬香型白酒的主體香,對其成分目前還未能全部確認,但從分析結果看,其成分最為複雜。
     3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。
      醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀製過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反複發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°~54°之間。在調配時,從不加一滴水,都是以酒勾酒。
   醬香白酒
      

相關標簽:醬香白酒

在線客服
點擊谘詢
歡迎給澳门赌博游戏网站留言
請在此輸入留言內容,澳门赌博游戏网站會盡快與您聯係。
聯係人
座機/手機號碼
祥雲平台技術支持