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醬香型白酒的獨特工藝

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醬香型白酒的獨特工藝

發布日期:2014-08-13 12:19 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

醬香白酒的獨特工藝
    三高:高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。華茅酒大曲在發酵過程中溫度高達60℃以上,比其他任何名白酒的製曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體係,在製曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但華茅酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
    三長:生產周期長;大曲貯存時間長;華茅酒基酒酒齡長。華茅酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,曆經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。華茅酒大曲貯存時間長達6個月才能流入製曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高華茅酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。華茅酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上華茅酒高沸點物質豐富,更能體現華茅酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
醬香白酒

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