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茅台鎮醬香白酒釀酒對環境、空氣和氣候有什麽要求?

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茅台鎮醬香白酒釀酒對環境、空氣和氣候有什麽要求?

發布日期:2016-08-03 00:00 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

茅台鎮白酒告訴你:茅台鎮地區年平均氣溫18.5℃,年平均相對濕度78%,年平均降雨量1088mm左右。赤水河兩岸的高山峻嶺都在海拔1000米以上,接近茅台鎮,河穀卻陡然陷落,海拔隻有400米左右。整個茅台鎮就陷在深深的山坳裏,赤水河從西麵流過。這樣的地形條件形成了特殊的小氣候,冬暖夏熱少雨。


炎熱季節持續半年以上,冬季氣候暖和,溫差小,霜期短;茅台鎮氣候的另一特點是氣溫年差較大,幹熱少雨,年降雨量僅有800~1000毫米,這種夏熱冬暖少雨的特殊氣候,適宜高溫大曲釀酒微生物的生成與繁衍,而不易被刮去,大量參與醬酒的釀造過程。


地方史誌對這裏的氣候做了詳細描述:年平均氣溫18攝氏度,冬季最低氣溫2.7攝氏度,夏季最高氣溫40.6攝氏度,炎熱季節持續半年以上,冬季溫差小,無霜期長,年均無霜期達359天,年降雨兩僅有800~900毫米,日照時間長,年可達1400小時,為貴州高原最高值。


茅台鎮白酒提醒:常年高溫少雨成就了醬酒獨特的生產環境和窖藏環境。


茅台鎮地處東經106°22’,北緯27°51’,海拔400米左右,全市森林覆蓋率達63%,擁有森林100多萬畝,楠竹40多萬畝,雜竹20多萬畝,為全國“十大竹鄉”之一。

赤水地質奇特,大自然的鬼斧神工將1280平方公裏的丹霞地貌切割雕塑成一條條峽穀,一座座絕壁,一處處岩穴,一條條瀑布,形成了門類齊全、質量上乘、品位高雅的自然風景區。1994年,國務院正式將這一片風水寶地以赤水行政區命名為“赤水國家重點風景名勝區”。

茅台鎮的地質地貌結構,主要是侏羅白堊係紫色沙頁岩、礫岩。形成時間在7000萬年以上,土壤主要受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響,土壤分布與地貌關係緊密,廣泛發育著的紫色土層,酸堿適度。特別是土體中沙質和礫石含量很高,具有良好的滲水性。因而無論地麵水和地下水都經過兩岸的紅層流入赤水河,既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層過濾,濾出了純淨無毒,香甜可口的清冽泉水。

茅台鎮白酒提醒:茅台鎮地處河穀,風速小,氣候冬暖夏熱,風微雨少,形成一個相對封閉、有利於釀酒微生物生長的小環境。加之釀酒活動在茅台鎮地區千百年傳承不息,使得空氣活躍著大量的微生物群,這些小精靈般的微生物在茅台醬酒開放式發酵過程中被充分網絡到曲醅,是對茅台鎮醬酒神奇品質的孕育功不可沒。據專家初步鑒定,至少有100多種微生物對醬香型酒的形成有直接影響。

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