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為何隻有在茅台鎮才能釀造出頂級醬香白酒?

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為何隻有在茅台鎮才能釀造出頂級醬香白酒?

發布日期:2016-09-18 00:00 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

茅台鎮白酒的大曲醬香白酒是世界三大蒸餾酒之一。其工藝不但十分獨特、複雜,而且科學合理,至今仍然有很多工藝上的秘密無法用現代科學儀器進行分析並作出合理解釋,以至於前茅台酒廠集團有限公司董事長季克良,這個茅台酒廠第一批發酵專業的大學生在學習和觀察總結了11年後才寫出了第一份“生產作業指導書”,對茅台工藝做初步總結和規範。

與其他白酒工藝相比,大曲醬香白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應,使其達到“越陳越香”的境界。大曲醬香白酒是純糧釀造全靠自然發酵的純天然產品,它不添加任何易揮發的香味成分(包括色素、甜味劑、香精等,53°大曲醬香白酒甚至連水也不允許添加),這在國內外所有蒸餾酒中是獨一無二的。


茅台鎮大曲醬香白酒數百年流傳下來一整套的釀造工藝是不能動的,改變之後釀造出來的肯定就不是正宗的大曲醬香白酒了,但奇怪的是,即使嚴格按照這一整套釀造工藝,隻要是在茅台鎮以外的地方,不但較遠的江蘇洋河大曲酒廠,哪怕是近在咫尺,全國專家們一致認為地形與茅台酒廠所在地十分相似,年平均氣溫、濕度等也比較相近的遵義十字鋪建立的“貴州茅台酒易地試驗廠”,也不能生產出品質達到要求的大曲醬香型白酒,而且隻有在茅台鎮7.5KM範圍內才能釀造出頂級的醬香白酒,所以說茅台鎮大曲醬香白酒具備了兩個特性:

一是不可複製性,離開了茅台鎮,便造不出象茅台酒這樣品質的大曲醬香白酒了,這與茅台鎮天然獨特的氣候、微生物群及赤水河水源有非常密切的關係;

二是獨特複雜的工藝,造就了茅台鎮大曲醬香白酒獨特的風味,具備絕對強勢的壟斷性,要喝醬香型白酒,隻有喝茅台鎮的地道大曲醬香白酒才能品味其精髓。

茅台鎮白酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名,是曆代釀酒技師口口相傳的美酒之河,也是我國有史記載最早的釀酒之地,清代詩人曾有“集靈泉於一身,匯秀水而東下”的詠句。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,水質純淨,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,完好保存河水的天然甘洌。


早在1972年,周恩來總理明確指出:在茅台酒廠上遊100公裏內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建化工廠。中國科學院院士曹文宣就指出,赤水河是長江上遊自然環境保持最好的流域,極具保護價值。

茅台鎮白酒

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