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白酒為什麽會辣?白酒總代理告訴大家

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白酒為什麽會辣?白酒總代理告訴大家

發布日期:2017-03-25 10:05 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

白酒為什麽會辣?白酒總代理告訴大家


白酒到底什麽味道?有的說“苦”,有的說“嗆”,有的說“香”,竟然還有的說“甜”。白酒總代理告訴大家不管答案是什麽,如果說“辣”,想必所有人都不會反對。


那麽,白酒為什麽會辣?辣味是白酒度數引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?什麽度數的白酒適合飲用呢?


首先明確一點,白酒的“度數”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。

然而這並不是重點,重點是,純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關係!


白酒會辣的真正原因是什麽呢?

原來,酒的成分非常複雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含複雜的子類,這些物質共同構成了白酒的口感、風味,有的聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色,正因如此,中國白酒才分成了這麽多香型和流派,白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

評價一瓶好酒,主要是看諸味是否協調,各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質,其中最多的成分是乙醛。


醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真凶”

白酒總代理告訴大家醛類物質是如何產生的呢?醛類物質的產生,主要是因為釀酒過程中操作控製不當而產生的,比如輔料(如穀殼)用量太大,並且未經清蒸就用於生產,使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛,使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵,使白酒辣味增加。

再有就是發酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常,造成酵母酒精發酵不徹底,便產生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。


什麽度數的白酒更適宜飲用?


在我國,白酒按度數來說就可以簡單的分為高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要還是指38度、39度左右的酒。由於白酒降度工藝的應用,有人也把白酒分為:高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。


有人說,高度酒更好喝,質量更好,其實這也是認知上的一個誤區。關於白酒的度數,白酒界的定義是不宜超過68度,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數的酒更好,但是澳门赌博游戏网站可以從不同角度區分什麽度數的白酒更適宜飲用。


我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高於50度,一般為55一65度,低度白酒出廠酒度基本以40度為界限,個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。

從風味口感來講,酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關係。一般來說,清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風味,因此以50一55度為宜。


而濃香型白酒,原酒中的香味物質較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。白酒總代理告訴大家無論從價格、營養、衛生等諸方麵考慮,都是不適宜的。

不管喝什麽度數的酒,喝白酒一定要適量,才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。

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