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貴州澳门赌博游戏网站酒業告訴你醬香白酒為什麽要進行七次取酒?

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貴州澳门赌博游戏网站酒業告訴你醬香白酒為什麽要進行七次取酒?

發布日期:2017-06-29 15:52 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

貴州澳门赌博游戏网站酒業告訴你醬香白酒為什麽要進行七次取酒?

醬香型白酒(以下簡稱醬酒)以其香味細膩、入口醇厚、回味悠長而受到很多酒友們的歡迎。很多酒友們都說品醬酒品味的是自己逝去的青春,因為醬酒釀造的時間周期長並且工藝複雜,甚至飲醬酒的時候可以體會到熟透的糧食的喃喃細語。

貴州澳门赌博游戏网站酒業告訴大家為什麽說醬酒的工藝複雜呢?

正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經曆端午製曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準出廠,全部生產過程近五年之久。

那麽醬酒為什麽要進行七次取酒呢?

這就要從醬酒的釀造開始講了。

醬酒的用料極為講究,一定要用仁懷本地產糯高粱,粒小、皮厚、澱粉含量高,經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了,隻有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“潤沙”,即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍,不僅可以洗去渣滓,還可以讓高粱吸水。

然後把高粱上甑蒸煮大約兩個小時,散在地上“攤涼”,用鏟子不停地翻開,當溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的數量不一樣,平均為高粱的10%左右。

第一次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵,發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握,這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。

第一次發酵完成後,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經常檢查,時常撒點水,防止幹裂進氣。


大概一個月後,打開窖坑,就要開始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新高粱,繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥,收堆發酵,然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,隻為增加發酵時間,裹挾更多微生物。


再次度過一個月左右的窖期,開始第三次蒸煮。時間在12——1月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而複始,每月一次,時間到第二年8月第七次取酒完成。

這就是醬酒釀造過程中的七次取酒過程,當然出廠的醬酒後麵還要經過一些流程和工藝,這裏就不做贅述了。

貴州澳门赌博游戏网站酒業告訴大家七次取酒過程中哪次取的酒最好喝呢?

業內人士認為:第三至五次出的酒最好,稱為“大回酒”,第六次得到的酒為“小回酒”,第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸澀辛辣,最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處,出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。

鎮酒·漢藏就是經過這一係列複雜的工藝釀造而成的醬香美酒!



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