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茅台鎮白酒介紹​醬香型白酒一有幾個種類?

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茅台鎮白酒介紹​醬香型白酒一有幾個種類?

發布日期:2017-07-18 09:49 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

茅台鎮白酒介紹醬香型白酒一有幾個種類?

醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種,在市場上已不罕見。可是,我估計絕大多數的消費者,並不明白醬香型白酒的品種。本來醬香型白酒還可以分為六品種型。而每種不一樣類型的醬香型白酒,其出產質料、工藝、成本等有著很大的不一樣。當然了,終究出產出來的商品也有很大的不一樣。

現在,市麵上存在六種類型的醬香型白酒,其中包含傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評估,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大,而優異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。

01、大曲醬香酒的釀製技術

運用高溫大曲藥作為糖化發酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型:

一年一個釀製周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發酵(堆積發酵和入窖發酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發酵,四十天製高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發酵,九次蒸煮,十個技術特色。

釀製出來的原酒,要分型分級儲存,一年後進行盤勾,第二年進行型勾,第三年進行品勾,第四年陳釀調味幾回即可出廠,加上釀製的一年,就有了五年才幹出廠的說法。

02.麩曲醬香酒的釀製技術

運用麩曲作為糖化發酵劑;

通常發酵時刻二三十天,糖化發酵徹底,一次取酒;麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特色;

03.碎砂醬香酒釀製技術

通常運用多種曲柄增加幹酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑;將質料破壞後,通過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點;茅台鎮白酒

04.翻沙醬香酒釀製技術

根本是大曲醬香酒烤完榜首次序後,適當加添質料和曲藥等,進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

05.回沙醬香酒釀製技術

這是大曲醬香酒的一種創新,一些酒廠在大曲醬香釀製的第四次序或第五次序增加質料,進行釀製所得的醬香型白酒。後續工序和大曲醬香酒根本共同。

06.串蒸醬香酒釀製技術

是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置於蒸餾器內,在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等,通過串蒸所得的醬香酒。

六種醬香酒,質量還真的“一拚好壞”

大曲醬香酒:五年出品,醬香傑出,幽雅細膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香耐久。

麩曲醬香酒:醬香顯著,酒體諧調,較渾厚,有醬味,後味有焦苦味:陳釀時間長的商品,陳醬香味傑出,較幽雅:空杯留香短,香味舒適感不如大曲醬香酒。

碎沙醬香:香味大,醬香較純粹,酒體微粗燥,較和諧,後味有醬味糊悶感:陳釀時間長的商品,酒體較醇和;空杯留香短,並呈現異雜香味:市場上幾十元或一百多的醬香酒,根本屬於此類;甚至幾百元以上的醬香酒商品,也有碎沙醬香酒。茅台鎮白酒

翻沙醬香酒:醬香較純粹,酒體較醇厚,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,後味有焦枯感;空杯留香短,並出現焦枯不適感。

回沙醬香酒:醬香純粹,較幽雅,酒體醇厚綿甜,曲香糧香濃鬱,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,空杯留香耐久也較好。

串蒸醬香酒:浮香顯著,醬香香料香味突出,給人不舒適感;這種酒本錢極低,市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒,根本都歸於這一類。

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