新聞資訊

聯係澳门赌博游戏网站

總 經 理:盧偉       
地    址:貴州省貴陽市觀山湖區金陽南路6號貴陽世紀城C組團41號樓1層1-5
電    話:86-0851-84776772
手    機:18285262491
郵    箱:Gzljljy@21cn.com

網    址:www.elcupondedescuento.com

茅台鎮醬香型白酒為什麽要七次取酒?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞

茅台鎮醬香型白酒為什麽要七次取酒?

發布日期:2018-04-13 16:40 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

茅台鎮醬香型白酒為什麽要七次取酒?

    醬香型白酒的用料極為講究,釀酒原料一定要用上好的高粱。茅台鎮本地的這種高粱被稱為糯高粱,粒小、皮厚、澱粉含量高,經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了,隻有本地高粱能完成七次取酒。
 
    下沙的第一步是“潤沙”,即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍,一方麵可以洗去渣滓,另一方麵可以讓高粱吸水。
 
    然後將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然後全部散在地上“攤涼”,由酒工用鏟子不停地翻開,溫度降至35攝氏度左右後開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1:1,但是酒曲要分9次先後加入,每次加的數量都不一樣,平均為高粱的10%上下。
 
    初次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵,就是將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐形狀。發酵時間由釀酒師依據溫度靈活掌握,堆子的內部最先開始發熱,然後傳遞到外麵。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的各種微生物。茅台型酒講究高溫發酵,一般外層溫度達到五六攝氏度才能結束這一環節,釀酒師會把手插進堆子,根據燙手的程度進行判斷。
 
    等第一次發酵完成後,就會把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑三至四米深,能裝十五到而是甑的酒糟。與濃香酒不同,醬香酒的窖坑是全部用石塊砌成牆壁而不是用泥土,否則的話醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥嚴實的封住,不能透氣,釀酒師在窖期中要經常檢查,時常會撒點水,防止幹裂進氣。
 
   大概一個月後,釀酒師把窖坑打開,開始“二次投料”,即按照1:1的比例,添加入新的高粱,然後繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥,開始收堆發酵,最後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,就是為增加發酵時間,裹挾更多微生物。

   再過一個月左右的時候,就可以開始第三次蒸煮。時間到了十二月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等等流程。如此周而複始,每月一次,直至第七次取酒完後,時間已經到第二年八月,酒廠才開始“丟糟”。
 
    其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次的會酸澀辛辣,最後一次味道會發焦發苦。但是每批次的酒的都有用處,出廠的就必須經過調酒師對不同批次酒之間的勾兌。茅台酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來區分不同批次的酒。
 
   新酒產生後要裝入陶土酒壇中進行封存,形成的就是“基酒”。第一年進行“盤勾”,接著按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合並,然後再存放三年。三年後,按照酒體要求進行勾兌,即用幾十種基酒,按不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口感和香氣。
 
    在勾兌完成後,最後一項工作酒是“調味”,調味的時候要加調味酒。調味酒各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊,每次隻添加少量即可。
 
    所有步驟完全部成後,還要繼續存放半年到一年,等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
 
   茅台鎮醬香型白酒
   

相關標簽:茅台鎮白酒

在線客服
點擊谘詢
歡迎給澳门赌博游戏网站留言
請在此輸入留言內容,澳门赌博游戏网站會盡快與您聯係。
聯係人
座機/手機號碼
祥雲平台技術支持