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白酒基礎知識大全,絕對值得一看!

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白酒基礎知識大全,絕對值得一看!

發布日期:2018-08-07 00:00 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

醬香白酒基礎知識大全,絕對值得一看!

醬香白酒與澳门赌博游戏网站的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,乃世間五穀雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。

酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。會喝酒,更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。

認識酒

1、酒精

任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用後會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公製和美製兩種表示法。

(1)公製酒度。公製酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

(2)美製酒度。美製酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英製酒度,以Sikes表示,但較少見。

3、酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

1、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

2、雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。

3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

二、酒的分類

1、按製造方法

(1)釀造酒。釀造酒是指以水果、穀物等為原料,經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、穀物等為原料先進行發酵,然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

(3)配製酒。配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後,經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商業經營分類

(1)白酒。醬香白酒是以穀物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純淨、醇香濃鬱、味感豐富。

(2)黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營養豐富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實名稱命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌豔,果香濃鬱,酒香醇美,營養豐富。

(4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配製酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

(5)啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營養價值較高,促進食欲,幫助消化。

白酒的保質期、保存和收藏

白酒為什麽不標保質期?

1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體裏,也不能生長繁殖,不產生有害物質。

2、度數高的白酒化學變化會非常小,加上現在密封技術發達,所以不需要標注保質期。

3、一些低度白酒不適合長期存放,因為即便白酒密封再好,也會因為長時間存放而“透氣”,導致酒精揮發微生物繁殖,使酒“變味”。

為什麽白酒是陳的香?

1、白酒的成份非常複雜,專家們經過多年研究已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物質很多,這些物質不僅沒有香味,還會刺激喉嚨,所以新釀的酒會非常難喝。

2、經過存放後酒裏的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發,而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香,所以有人也會說酒是有生命的,每天都在變化。但變化的速度慢,有的名酒往往需要存放幾十年的時間,才能使口感達到最佳。澳门赌博游戏网站熟知的茅台酒從釀造到出廠就需要五年時間。

3、現在有一些白酒在生產過程中,都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存後,香精、香料發生變化,酒的味道也會發生變化。

白酒如何保存?

一般來說,現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存,一般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。

但是,澳门赌博游戏网站也要注意,因為白酒密封好了,才不會漏酒,現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境,因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

哪些白酒適合收藏?

1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度,這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造,更適合收藏。而50度以下的低度酒裏麵的酒精更容易揮發掉,不建議長期保存。

2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近,既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅台、五糧液的主打產品都適合收藏,同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。

3、醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點,使得其存放後口味提升的效果更明顯,比較適合收藏和長期存放。

醬香白酒如何品才有味道?

望:在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液,迎著光亮處觀望,應無色透明,玉潔冰清。

聞:以手指輕握旦形杯底,微蕩酒液,讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香,再移開酒杯呼氣,如此反複數次,濃鬱的酒香便沁入腔腑,回蕩悠悠,愉悅舒暢的感受便油然升起。

綴:從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液,停留在舌尖幾秒鍾,然後把舌頭上抵觸上顎,讓酒液滲潤全舌,再在口腔中輕砸幾回,次時酒液的醇厚綿柔,回甜豐滿,爽滑純淨使您感受到瓊漿玉液的滋味。

咽:把口腔中的酒液輕輕咽入喉內,這時候溫熱而醇厚,一脈而下,稍後再輕呼吸,回味如湧芳泉。

至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致。


醬香白酒

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