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茅台鎮白酒教您怎樣鑒別自己喝的是不是正宗傳統醬酒

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茅台鎮白酒教您怎樣鑒別自己喝的是不是正宗傳統醬酒

發布日期:2019-07-25 00:00 來源:http://www.elcupondedescuento.com 點擊:

茅台鎮白酒教您怎樣鑒別自己喝的是不是正宗傳統醬酒

世間大凡珍貴之物,非凡之人,均出自山川形勝、鍾靈毓秀之地。茅台酒也正是因為獨特的釀造環境,奇香獨秀、風格典雅,為酒之精品。

茅台鎮位於“中國酒都”仁懷市西13公裏處的赤水河東岸,地處東經106°22",北緯27°51",四麵環山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”。

茅台鎮獨特自然地理環境中的幾大要素,如土壤、水質、氣候以及空氣中的微生物群等,對茅台酒獨特風味的形成起到了決定性作用,造就了茅台酒卓爾不凡的典型風格。

據地質調查資料表明,茅台鎮主要為侏羅白堊係紫色沙頁岩、礫岩,形成於7000萬年以前,受海拔高度和岩石風化後成土母質的影響,茅台地區紫紅色土廣泛發育,這種土壤礫石和沙質土體含量高、滲水性好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解,經過層層滲透,過濾出純淨、清亮甘冽、香甜可口的清泉水,最終匯入了茅台酒釀造所依托的赤水河。

“水為酒之血”,赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流,富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素。

與很多江河不同,赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節,雨季來臨,大量紫紅色土入水,河水呈赤紅色,而重陽節至翌年端午節之間,雨量驟減,河水又恢複清澈透明。

這為茅台人千百年來的釀酒活動提供了時間表,根據赤水河水自然變化規律來釀酒,即重陽采水、造沙潤糧,將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅台酒中,使得茅台酒的釀造工藝也因此順應茅台鎮自然地理環境的產物,並閃耀著中國傳統文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。

茅台鎮地處赤水河穀地帶,地勢低凹,形成了特殊的小氣候:冬暖、夏熱、少雨,年平均溫度17.4℃,夏季最高溫度達40℃,炎熱季節達半年之久。

冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達326天,年降雨量800~1000毫米。日照豐富,日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小時。

這種特殊的小氣候為茅台酒的釀製造就了一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”,加之釀酒活動在茅台地區數千年傳承不息,使得空氣中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍、生長,這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈,大量參與到茅台酒的釀造過程中,對茅台神奇品質的孕育起到了極為獨特的作用。

茅台鎮醬香白酒的主體香——醬香的形成,正與這自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關。

茅台鎮醬香白酒是獨特自然條件、悠久釀造曆史與獨特釀造工藝成功結合的典範,正是這些特殊因素,使茅台鎮醬香白酒在茅台鎮以外的其他任何地方都不可“克隆”,茅台人因此得出了“離開了茅台鎮,就產不出茅台鎮醬香白酒”的結論。

茅台鎮白酒告訴您如何品鑒茅台鎮醬香型白酒

常言道:酒是陳的香。

實際上,白酒界權威專家指出,並不是所有的白酒都能達到如此境界,而隻是極少數靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒所擁有的專利。

正宗的醬香型白酒是指:在茅台鎮醬酒的核心產區內,按茅台酒的傳統工藝生產的醬香型白酒。

其特點是:醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久;並含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份。

但是,傳統醬酒的工藝複雜(生產周期要一年時間,取七種基酒,並需窖藏三年才能出廠)且出酒率低,成本高。

於是,和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的,在茅台鎮也有很多的廠在生產假醬香型白酒。

按傳統的醬香型白酒工藝生產的叫“捆沙酒”,把其它假醬香酒按生產方法的不同分別叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“竄香酒”。

如何區分呢?

1、捆沙酒:在茅台鎮也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是傳統工藝的醬香型白酒,也就是常說的正宗醬香型白酒。

它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率低,品質最好;

其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒(這就是常說的九八七生產工藝);

並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了,所以銷售價格較高。

2、碎沙酒:是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;

不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少,目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。

3、翻沙酒:是用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發酵後釀出的酒稱為“翻沙酒”。

“翻沙酒”生產周期更短,出酒率高,生產成本低,品質差,目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。

4、竄香酒:其實就是食用酒精,為了讓酒精裏帶上醬香味,把食用酒精放在鍋底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟(當地說竄一下),讓酒精蒸氣通過“捆沙酒”的酒糟,這樣食用酒精裏就帶上醬香的味道了。

“竄沙酒”是最差的酒了,其產量也很大,大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”

醬香型白酒由於生產工藝的特殊性,除竄香酒外都是真正的糧食酒,加上必須長期窖藏,品質優異,所以越來越得到消費者的認可。

市場銷售量逐年遞增,但目前市麵上的醬香型白酒魚龍混雜,價格差異巨大,消費者並不明白其中的道理。

其實澳门赌博游戏网站可以簡單的從價格上來判斷,市場上低於100元一瓶的酒基本可以說不可能是傳統工藝的醬香型白酒。

1、感官指標:一般新酒和雜酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物;

2、看掛杯:好的醬香型白酒掛杯快,滑落慢,掛杯越好的酒年份越陳。

3、聞香:新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

4、品味:進口不刺喉、飲時不上頭、飲後不口幹

新酒和雜酒刺舌尖,再品一點滿口散;陳年酒是成“團”進口進喉,越陳越不散。

一口喝到胃,胃的反應有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

傳統醬酒的酒味道比較幹淨,主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡。

茅台鎮白酒無別的雜味,其入口時會感覺到一點甜味,到舌中部時會有較重的嚳苦味,到喉部會感覺微微的辛辣,嚳苦味和辛辣味過後嘴裏開始回甘,慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜,滿嘴都是香味。

並持續的時間比較長,無其它雜味。

5、空杯留香持久:喝完酒後聞酒杯中的留香,新雜酒在杯子裏的留香很快消失,而陳年酒越陳在杯子裏停留時間越長,陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

品嚐醬香型白酒應注意的問題:

1、不能單從顏色來判斷酒的好壞

傳統醬酒要取7次基酒,其中6、7次的酒質相對差一些,1-5次酒存放多年都不變色,而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。

可是按2011年發布的醬香型白酒的國家標準,優級(最高級)酒的顏色應該是微黃才對,一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售,其實這樣的酒才是低成本的酒。

所以顏色黃的酒不一定是好酒。

2、好酒都會有辛辣味

固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質,比如醛類,所以酒有微辣是正常的。

但如竄沙酒之類的,在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了,所以竄沙酒反而不辣喉。

在茅台鎮有個說法:“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。

茅台鎮白酒
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